自助餐除讓場地方帶給各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。酒水應(yīng)包括：紅酒、啤酒、配制飲料等。下面是小編整理的關(guān)于冷餐會方案，歡迎大家參閱。

　　冷餐會方案(一)：

　　一，活動主題

　　本西式冷餐酒會能夠以多種主題來進(jìn)行，例如：加強(qiáng)各個商業(yè)品牌的交流合作;推廣某個商業(yè)品牌及其產(chǎn)品;企業(yè)為增進(jìn)員工的用心性，加強(qiáng)員工之間的交流舉行的各部門間的聯(lián)誼活動;集團(tuán)周年慶典以及校友多年重聚等等，本次西式冷餐酒會就以加強(qiáng)各個商業(yè)品牌交流為例。

　　二，活動好處

　　透過本次西式冷餐酒會，能夠?qū)⒂杏绊懥Φ母鱾€商業(yè)品牌的代表性人物聚集一堂，并且展現(xiàn)各個商業(yè)品牌的獨(dú)自特色，還能夠商業(yè)內(nèi)部進(jìn)行合作以及洽談，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售和市場的占有率，刺激消費(fèi)，有利于產(chǎn)品的創(chuàng)新與品牌的發(fā)展，為各個企業(yè)部門創(chuàng)造盈利的機(jī)會。

　　三，酒會時間

　　--x年8月8日周一晚17：00——21：30

　　四，地點(diǎn)選取

　　冷餐酒會能夠選取露天酒會，晚上露天酒會雖然很有氣氛，但是需要場地頗大，而且晚間對酒會的舉行有必須的管理障礙，所以一般的大型酒會都會選取在商務(wù)大酒店或者大型會議大廳，我們的時間定為晚上5點(diǎn)，因此地點(diǎn)暫定龍口大酒店。

　　五，會場布置

　　1，冷餐酒會入口：放置花籃以及各個參加酒會的品牌logo欄，花籃要求以紅艷為主，象征這次的冷餐酒會的成功，并設(shè)置貴賓簽到臺和禮儀小姐，貴賓簽到后，由禮儀小姐帶領(lǐng)貴賓踏著紅地毯進(jìn)入會場主活動區(qū)。

　　注：A，紅地毯大小適宜，一般是長15米左右，寬為2米左右，這樣大小適中，突顯貴賓氣質(zhì)。

　　B，要有鮮花拱門，拱門大小與入會門口相適，色調(diào)與會場色調(diào)一致。

　　C，禮儀小姐身著旗袍，身高170cm以上，迎賓禮儀要求長相甜美，有氣質(zhì)。

　　2，嘉賓活動區(qū)域：要配置會場秩序人員4名和6名傳餐服務(wù)員，身高要求170cm以上。

　　注：A，嘉賓活動區(qū)域內(nèi)燈光布置十分重要，要做到對人的打光上，給人舒適，各個燈光組合協(xié)調(diào)，柔和。

　　B，場地的大小，以能容納所有嘉賓活動范圍為適合，主要根據(jù)到場嘉賓數(shù)量來定。

　　C，會場秩序員和傳菜員穿戴整潔，要求正裝，處工作需要外，盡量不要隨意走動。

　　3，主持人臺：主持人的選取對于一場西式冷餐酒會相當(dāng)重要。邀請有實力的樂隊，在酒會進(jìn)行到必要的時候，配適宜當(dāng)?shù)囊魳?，以到達(dá)烘托氣氛的作用。

　　注：A，應(yīng)選取有過主持西式冷餐酒會有經(jīng)驗的主持人，要求普通話標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)變潛力強(qiáng)，長相陽光，要求西服正裝。

　　B，主持人臺的燈光要求以暖色調(diào)為主，能夠思考粉紅色，臺高不超過半米，臺背景能夠以打上“西式冷餐傳商，成功酒會興業(yè)”幾個主要標(biāo)題，并且在背景上的左上方開始印上各個與會集團(tuán)的logo，以及主辦方的名字。并在背靜下設(shè)置補(bǔ)光燈，使背靜能夠清楚。

　　C，樂隊的選取也是要有演出經(jīng)驗的，最好是4——6個人。D，在西式冷餐酒會開始前，主持人的麥克以及燈光等，要逐一檢查，并最好備有替補(bǔ)麥克和應(yīng)急燈光。

　　4，冷餐長桌以及香檳臺的配置：冷餐長桌的配置大小也很有講究，大約每張7——8米，能夠根據(jù)嘉賓數(shù)量配置相對數(shù)量的冷餐桌，每張餐桌鋪金黃色紗襯，顯貴族氣氛。香檳主要由高腳香檳酒杯來盛，然后擺成塔裝，可擺成6——8層，8層最佳。

　　注：A，每張冷餐桌，具有西式風(fēng)格，并且為上下倆檔，桌面為西式冷餐的放置，桌子下面放置高檔餐具，餐具要美觀大方實用，易于取食。

　　B，冷餐桌上要在適宜的位置擺上蠟燭，蠟燭燭臺采用西式風(fēng)格且擺放位置不妨礙食物的夾取。

　　C，每張冷餐桌配備服務(wù)生倆名，用于對嘉賓用餐的服務(wù)和對嘉賓西式冷餐問題的講解，以及對冷餐的補(bǔ)充，服務(wù)生必須要有西式冷餐的一些相關(guān)知識，并穿著整潔，白色餐廳服為最佳。

　　D，每張冷餐桌附近配以香檳臺，香檳臺配服務(wù)員一名，用于對嘉賓香檳的傳遞和香檳酒的介紹。

　　5，設(shè)置酒水吧臺和熱菜區(qū)：酒水吧臺主要是針對那些對酒精過敏或者不勝酒力的嘉賓設(shè)置，熱菜區(qū)的設(shè)置，也是對西式冷餐酒會的一種補(bǔ)充。

　　注：A，熱菜區(qū)的制作窗口要和冷餐桌有必須的距離，并且要采用油煙小的熱菜進(jìn)行制作，至于熱菜制作菜單與龍口大酒店商定。

　　B，酒水吧臺的距離不要離冷餐桌太遠(yuǎn)，便于喜歡飲料的嘉賓飲用，酒水臺配置高級調(diào)酒師一名，并在酒水吧設(shè)置3——5把轉(zhuǎn)椅，方便嘉賓飲用。

　　6，嘉賓休息區(qū)：為嘉賓帶給休息和洽談商業(yè)合作帶給方便。

　　注：嘉賓休息區(qū)設(shè)置6——8個玻璃桌，每張玻璃桌圍繞3——4個軟式沙發(fā)，每個沙發(fā)能坐2——3人最佳。

　　7，節(jié)目表演區(qū)：節(jié)目表演區(qū)的臺子必須要大且結(jié)實，能夠一齊容納多人同時登臺，最好采用鋼架結(jié)構(gòu)搭臺。

　　注：A，表演區(qū)的燈光也配有多色，可根據(jù)表演節(jié)目的變化不斷進(jìn)行燈光調(diào)整，地麥?zhǔn)章曊?，并配以吊麥，臺上設(shè)置最少倆臺單項指型麥克，用于演員表演。

　　B，選取有表演經(jīng)驗的演出團(tuán)體，演出可形式多變，比如歌舞，小品，魔術(shù)，二人轉(zhuǎn)等等

　　C，演出的節(jié)目資料健康向上，要有用心和教育作用。

　　六，活動詳情及時間安排

　　七，本次西式冷餐酒會的宣傳

　　可邀請當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ男麄鲌F(tuán)體，作為媒介，對本次西式冷餐酒會進(jìn)行宣傳報道，并且也能夠采用各種渠道，如報紙，廣，電視，網(wǎng)站等等宣傳，并在酒會后對酒會成果進(jìn)行報道。

　　八，經(jīng)費(fèi)預(yù)算

　　1，龍口大酒店場地的租用4.5個小時，每小時2000元共4.5-2000=9000元

　　2，主持人費(fèi)用按每小時200共200-4.5=900元

　　冷餐會方案(二)：

　　一、冷餐會簡介

　　舉辦時間：201X-10-20(周日)8:30-19:00

　　舉辦場地:--威尼斯花園

　　參與人數(shù)：100-200人

　　主題：全麥有機(jī)食品宅配冷餐會(暫定)

　　餐會形式：冷餐會+表演。

　　自助餐帶給：各種有機(jī)蔬菜冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。包括酒水、飲料等。節(jié)目：熟食烹飪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音樂.

　　二、會場布置

　　場地說明：

　　1、提前兩天暖場，包括拱門設(shè)置，宣傳廣告發(fā)布。舞臺燈光音響架設(shè)，廚具安裝。威尼斯花園入口處：放置1個氣球拱門、花籃和全麥的公司簡介、宣傳海報。

　　在活動場地入口處：設(shè)置貴賓簽到臺和引導(dǎo)員，貴賓簽到后，由引導(dǎo)員帶領(lǐng)進(jìn)入會場主活動區(qū)。簽到臺、舞臺、樣品展示區(qū)布置花籃。

　　2、主活動區(qū)域：主要活動區(qū)域，配置1名會場協(xié)調(diào)員

　　3、主持人臺：及主要的活動主持區(qū)，設(shè)置一名主持人

　　4、冷餐長桌：遵循原則采用白綠相間的冷色調(diào)設(shè)計為主，傳達(dá)綠色健康環(huán)保理念，不落俗套。

　　5、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。注：整個會場需思考制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。

　　6、熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場帶給。使用有機(jī)蔬菜、有機(jī)調(diào)料制作而成，對冷餐會的一種補(bǔ)充完善。設(shè)置一到兩位廚師制作熱菜，并設(shè)置一位傳菜服務(wù)員為冷餐長桌和主活動區(qū)送菜。

　　7、酒水吧臺：為貴賓帶給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補(bǔ)充完善(可邀請一名調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛)。

　　8、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出入口。

　　三、活動安排時間表：冷餐會時間表：

　　四、工作人員

　　1、我方人員：負(fù)責(zé)冷餐會全部協(xié)調(diào)工作簽到員：由公司員工組成，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)客人及接待客人。會場協(xié)調(diào)：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人進(jìn)行交流，帶給相應(yīng)的用餐服務(wù)。

　　2、工程組人員：負(fù)責(zé)會場布置、舞臺、燈光、音響設(shè)備等。

　　3、服務(wù)組人員：負(fù)責(zé)酒會的服務(wù)工作(由合作餐廳帶給)服務(wù)總管：管理其他服務(wù)組人員，帶給協(xié)調(diào)的引導(dǎo)服務(wù)。主持1人：擔(dān)任嘉賓主持，現(xiàn)場介紹、銷售產(chǎn)品。

　　冷餐服務(wù)員若干：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)，餐廳帶給。廚師1~2人：熱菜烹飪。

　　后勤保障人員若干：冷餐會的場地外服務(wù)支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

　　4、攝像攝影人員：帶給拍攝服務(wù)。(由合作方帶給)攝像攝影師1人：拍攝冷餐會全過程，錄制冷餐會精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動片斷。拍攝冷餐會的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀(jì)念。注：各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。

　　五、冷餐會物品擬訂清單：

　　1、燈光設(shè)備清單，音響設(shè)備、音箱專業(yè)功放等(演藝公司負(fù)責(zé))

　　2、展示板(3塊，含主題背景板、樣品宣傳背景板、合作方介紹背景板，自行帶給)

　　5、冷餐物品、酒具若干(餐廳帶給)。

　　6、贊助商禮品等等。

　　六、需具體籌備項目：

　　1、確定舉辦場地時間(10月20日)

　　2、確定所有節(jié)目單

　　3、確定所有酒會菜單、酒水

　　4、確定會場布置方案(提前一天到現(xiàn)場規(guī)劃，溝通協(xié)調(diào))

　　5、確定所有工作人員，并對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)

　　6、籌備好酒會的全部工作

　　7、酒會前一天確定全部工作準(zhǔn)備完畢，對所有參會工作人員培訓(xùn)指導(dǎo)

　　8、酒會前一天晚上布置好會場及舞臺燈光音響

　　9、小型煙花匯演(待定)

　　冷餐會方案(三)：

　　(1)餐前準(zhǔn)備工作

　?、?、當(dāng)宴會廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進(jìn)行合理調(diào)配。

　?、凇⒀鐣d負(fù)責(zé)人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。

　　③、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相呼應(yīng)。

　?、?、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。

　?、?、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

　?、?、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤身旁。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

　?、?、在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。

　　⑧、宴會前約半小時，負(fù)責(zé)人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

　?、?、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

　　(2)不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序

　?、?、當(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客帶給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以持續(xù)場地整潔。

　?、?、宴會正式開始，主人講話時，服務(wù)員不能走動、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

　　③、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始，服務(wù)員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。

　?、堋⒀鐣M(jìn)行到必須時間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒狀況，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用狀況，隨時補(bǔ)充，持續(xù)與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

　?、荨?dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。

　　⑥、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。

　?、摺?dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。

　　(3)設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序

　　設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

　　其服務(wù)程序如下:

　?、僭谫e客到來之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。

　　②賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

　　③賓客進(jìn)餐時，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

　?、芸吹劫e客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。

　　⑤賓客取甜食回來，應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

　　雞尾酒會的服務(wù)

　　雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客帶給一個社交的場所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設(shè)置兩個，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是:

　　(1)酒會開始，服務(wù)員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

　　(2)主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個交待。

　　(3)酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

　　(4)當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

　　冷餐會方案(四)：

　　一、戶外冷餐客戶答謝會活動的目的：

　　1、透過戶外冷餐會感謝廣大客戶長期以來對迎賓館的鼎力支持。

　　2、打破以往的會議形式，透過簡單愉快的戶外冷餐會形式答謝客戶有利于加強(qiáng)成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通，帶動銷售，提高企業(yè)業(yè)績。

　　3、借助戶外冷餐答謝客戶有利于體育運(yùn)動中心、高爾夫、開云樓等新項目的推廣，給新老客戶新鮮感。能進(jìn)一步的留住老客戶開發(fā)新客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。

　　二、冷餐會介紹：

　　1、舉辦時間：9月中旬某一天19：00—22：00;

　　2、舉辦場地：成都迎賓館體育運(yùn)動中心戶外游泳池

　　3、參與人數(shù)：40人(消費(fèi)前20名協(xié)議公司負(fù)責(zé)人1位以及每人可攜帶一位伴侶)+10人(公司領(lǐng)導(dǎo)及銷售人員)+6人贊助商，共66人。

　　4、冷餐會形式：自助餐、精彩演出、互動游戲、會后禮品。

　　A、冷餐會：以自助餐的形式由餐飲部帶給各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品、水果等。(每人的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按成本價計算150元/人)

　　B、酒水供應(yīng)包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制飲料等。(可嘗試?yán)澲?

　　C、精彩演出：請用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。

　　D、互動游戲：推薦----主要領(lǐng)導(dǎo)及銷售人員與客戶一齊參加互動游戲，可瞬間拉近彼此的距離。(具體游戲待商定后確認(rèn))

　　E、會后禮品：選取有代表性和紀(jì)念性的客戶答謝會禮品，讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會。推薦從迎賓館制作的專屬禮品中選取。

　　二、會場布置場地說明：

　　1、入口：放置主題易拉寶(成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會之夜)，并設(shè)置貴賓簽到臺(簽到臺安排兩名禮儀小姐)簽到后，由禮儀小姐引領(lǐng)進(jìn)入主活動區(qū)。

　　2、簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。

　　3、入口設(shè)置氣球拱門，色調(diào)與場地主色調(diào)一致。

　　4、體育運(yùn)動中心戶外游泳池周圍的小樹上適當(dāng)裝飾氣球和絲帶。

　　5、體育運(yùn)動中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花，作為主持臺和樂隊演奏的場地。

　　6、做一條關(guān)于此次活動主題的橫幅(資料待定)。掛在主會場內(nèi)。

　　7、配備15只左右的射燈、燈光原則需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。

　　8、由工程部配備音響、音響話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個會場設(shè)置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。

　　9、冷餐會桌面的設(shè)計上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點(diǎn)在于追求色彩的和諧。適當(dāng)布置些鮮花及工藝品。

　　10、設(shè)置酒水吧臺：為貴賓帶給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補(bǔ)充完善，調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

　　11、設(shè)休息區(qū)：設(shè)置兩個沙發(fā)座，單個能坐下4-6人為最佳，設(shè)置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓帶給休息和相對安靜的談話空間。

　　12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。

　　13、會場協(xié)調(diào)和傳餐服務(wù)員身著正裝，務(wù)必站立，不可隨意互相攀談，時刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并帶給服務(wù)。

　　三、活動流程：

　　1、17：00：布場結(jié)束并檢查相關(guān)的設(shè)施設(shè)備無故障;

　　2、18：00—18：20：所有工作人員、表演人員到場;

　　3、18：20—19：00：嘉賓簽到;

　　4、19：00-19：10：主持人介紹此次活動的主題以及迎賓館具有代表性的產(chǎn)品介紹;

　　5、19：10—19：30：迎賓館領(lǐng)導(dǎo)為本次活動致辭，致辭結(jié)束所有參與者共同舉杯，宣布會餐開始;

　　6、19：30—20：00：樂隊不間斷的演奏;

　　7、20：00-20：20：舞蹈表演;

　　8、20：30—21：00：互動游戲;

　　9、21：00-21：30：樂隊演奏;

　　10、21：30-22：00：給嘉賓發(fā)放禮品;

　　11、22：00：持人宣布餐會結(jié)束。

　　四、活動預(yù)算：

　　1、餐費(fèi)費(fèi)用：66-150/位=9900元;

　　2、氣球：80元;

　　3、絲帶：100元;

　　4、鮮花材料：400元;

　　5、易拉寶兩個(入口處一個，主活動區(qū)域一個)120元/個-2個=240元

　　6、橫幅一條：300元/條;

　　7、請?zhí)?00元;

　　8、15只射燈：(具體要與工程部聯(lián)系再定)

　　9、演出人員：小提琴和薩克斯表演兩人1600元;舞蹈：1200元;

　　10、會后禮品：4000元;

　　11、未知費(fèi)用：1000元。

　　冷餐會方案(五)：

　　冷餐會自助餐的流程方案

　　自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)資料與程序為：

　　(1)餐前準(zhǔn)備工作

　　1、當(dāng)宴會廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進(jìn)行合理調(diào)配。

　　2、宴會廳負(fù)責(zé)人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。

　　3、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相呼應(yīng)。

　　4、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。

　　5、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

　　6、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤身旁。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

　　7、在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。

　　8、宴會前約半小時，負(fù)責(zé)人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

　　9、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

　　(2)不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序

　　1、當(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客帶給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以持續(xù)場地整潔。

　　2、宴會正式開始，主人講話時，服務(wù)員不能走動、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

　　3、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始，服務(wù)員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。

　　4、宴會進(jìn)行到必須時間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒狀況，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用狀況，隨時補(bǔ)充，持續(xù)與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

　　5、當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。

　　6、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。

　　7、當(dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。

　　(3)設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序

　　設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

　　其服務(wù)程序如下：

　　1、在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。

　　2、賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

　　3、賓客進(jìn)餐時，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

　　4、看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。

　　5、賓客取甜食回來，應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

　　雞尾酒會的服務(wù)

　　雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客帶給一個社交的場所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設(shè)置兩個，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是：

　　(1)酒會開始，服務(wù)員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

　　(2)酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

　　(3)當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

　　(4)主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個交待。