為了餐廳的運(yùn)營(yíng)能夠順利，餐廳的員工都要按照管理的規(guī)章制度來(lái)執(zhí)行。下面是小編整理的餐廳規(guī)章制度范文，分享給大家!

　　快餐廳規(guī)章制度

　　1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

　　8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。

　　9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

　　12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

　　快餐店的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程

　　眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開(kāi)的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來(lái)其實(shí)只有幾句話(huà)，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€(gè)廚師及廚工來(lái)做廚房，找?guī)讉€(gè)服務(wù)員來(lái)做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢(qián)。

　　這里先說(shuō)說(shuō)開(kāi)一家中式快餐店大概需要幾個(gè)人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計(jì)，廚房大約需要3個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)，如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類(lèi)快餐品種的話(huà)。前堂也大約需要3個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)洗盤(pán)子、洗碗，以保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤(pán)的需求。收款的事當(dāng)然由老板來(lái)負(fù)責(zé)了，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營(yíng)業(yè)額。至于快餐店每天開(kāi)門(mén)前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

　　再說(shuō)說(shuō)中式快餐店經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng)?？觳偷瓿宋锩纼r(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無(wú)論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿(mǎn)足顧客來(lái)了就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏谩⒆酪?、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店裝修整潔舒適的形象。

　　餐廳管理制度

　　1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

　　2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

　　3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

　　5、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

　　6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

　　7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳

　　8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

　　9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

　　10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

　　11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳

　　12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

　　宿舍管理制度

　　搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理?xiàng)l例希望全體員工共同遵守:

　　1、自覺(jué)養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

　　2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

　　3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

　　4、護(hù)公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節(jié)給予行政處罰

　　5、養(yǎng)良消防意識(shí)做安全用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線(xiàn)與插座準(zhǔn)使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報(bào)告

　　6、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管-理-員處做登記否則宿舍管-理-員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍

　　7、入宿舍須及關(guān)門(mén)注意提防盜賊做財(cái)產(chǎn)安全防范工作

　　8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房?jī)?nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

　　9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁某某某某及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理

　　10、服宿舍管-理-員及本宿舍舍管理私自換房、換床準(zhǔn)與管-理-員發(fā)頂撞爭(zhēng)執(zhí)

　　11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何借口爭(zhēng)吵打鬧

　　12、員工遇問(wèn)題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

　　13、行者受處罰:

　　口警告:

　　1)隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

　　2)用力關(guān)門(mén)產(chǎn)較聲音影其同事休息

　　3)房?jī)?nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

　　4)宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

　　5)宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息

　　6)私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

　　書(shū)面警告:

　　1)服宿舍管-理-員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

　　2)拒絕管理與宿舍管-理-員或本宿舍舍發(fā)爭(zhēng)執(zhí)

　　3)未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

　　4)經(jīng)宿舍管-理-員同意帶外員宿舍住宿

　　警告:

　　1)偷竊公私財(cái)物

　　2)宿舍內(nèi)聚眾某某某某、打架等

　　3)按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施

　　4)受?chē)?yán)重書(shū)面警告警告員工取消住宿資格

　　餐廳管理制度

　　我的工作態(tài)度。

　　1. 根據(jù)酒店的操作規(guī)程，準(zhǔn)確、及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

　　2. 員工對(duì)上司的安排有不同的看法，但無(wú)法說(shuō)服上司。一般來(lái)說(shuō)，他們應(yīng)該首先服從執(zhí)行。

　　3.認(rèn)真工作，熱情好客，親切交談，謙虛謹(jǐn)慎，行為穩(wěn)重。

　　4. 在處理客戶(hù)的投訴和批評(píng)時(shí)，我們應(yīng)該冷靜地傾聽(tīng)，耐心地解釋。我們?cè)谌魏吻闆r下都不應(yīng)該和客戶(hù)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，不能解決的問(wèn)題應(yīng)該直接匯報(bào)。

　　5. 員工應(yīng)提前到崗，并在規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)做好準(zhǔn)備。工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離境或早退。

　　6. 嚴(yán)禁上班時(shí)間上班、聊天、吃零食、讀報(bào)、玩手機(jī)。禁止在餐廳、廚房等公共場(chǎng)所飲酒、進(jìn)食有異味的食品，禁止在餐廳、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，禁止從事與重要工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，禁止在廚房(工作場(chǎng)所除外)飲食。

　　7. 熱情好客，服務(wù)周到，語(yǔ)言禮貌，手腳勤。

　　二世。儀器、儀表、舉止和個(gè)人衛(wèi)生

　　1. 員工的精神面貌要自然、微笑、端莊。

　　2. 員工的工作服應(yīng)時(shí)刻保持干凈整潔。(衣服遺失或損壞須賠償)

　　3.男性員工應(yīng)該剃光頭發(fā)，頭發(fā)不應(yīng)該穿過(guò)耳朵和衣領(lǐng)，女性員工應(yīng)該梳好頭發(fā)，干凈整潔，不涂指甲，不戴戒指。

　　4. 上班時(shí)間不可剪指甲、摳鼻子、剔牙齒、打哈欠或打噴嚏。

　　保持安靜，不要大聲喧嘩，輕言輕行，輕操作。

　　三。出席

　　1. 員工必須按照酒店經(jīng)理安排的班次工作。他們必須被轉(zhuǎn)移到另一家酒店才能獲得冠軍。

　　管理許可證

　　2. 員工遲到或早退將根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況從工資中扣除。

　　如果你在緊急情況下不能上班，你只有得到經(jīng)理的批準(zhǔn)才能離開(kāi)。否則，你就不能上班了。

　　工作日計(jì)三天)。

　　3.員工在工作時(shí)間內(nèi)未經(jīng)允許不得離開(kāi)本店。

　　4. 員工辭職應(yīng)提前(30天)向經(jīng)理提出。經(jīng)批準(zhǔn)，員工可以離職。如果員工無(wú)過(guò)錯(cuò)，酒店將報(bào)銷(xiāo)所有應(yīng)付工資，如0。

　　1. 嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度的

　　2. 曠工三天以上

　　3.服務(wù)態(tài)度差，責(zé)任心差，工作態(tài)度懶散，拖沓，嚴(yán)重影響酒店。

　　0

　　4. 與同事和客人打架。他們被扣除或沒(méi)有支付。

　　五、獎(jiǎng)懲

　　。

　　1. 酒店在改善管理、提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益方面取得了顯著成績(jī)。

　　在日常工作中，凡是有突出成績(jī)的，都要給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　2. 違反酒店規(guī)章制度的員工將根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況予以扣除。

　　VI。安全問(wèn)題

　　1. 遵守有關(guān)地方的禁煙規(guī)定。

　　2. 爐旁和高瓦數(shù)電燈旁不得放置易燃易爆物品。

　　3.員工發(fā)現(xiàn)香煙還在冒煙，應(yīng)立即將其熄滅，如電線(xiàn)松動(dòng)。

　　如有移動(dòng)、磨損、電源插座、電器等損壞，應(yīng)立即報(bào)告。

　　我們會(huì)及時(shí)處理和修理的。

　　七世?；氐綇N房管理

　　1. 廚師上班前必須檢查燃料管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全。

　　如果發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)并報(bào)告給主管。下班前必須檢查廚房設(shè)備。

　　關(guān)閉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

　　2. 廚房必須干凈。工作人員在方便的情況下，應(yīng)在工作前后徹底洗手，保持雙手清潔。

　　清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿整潔的衣服，不要留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲，避免工作

　　不要讓你的手接觸或污染成品食品。

　　3.工人應(yīng)隨時(shí)清理沾油抹布、紙屑等雜物，隨時(shí)清潔爐灶。

　　油跡。衛(wèi)生間應(yīng)隨時(shí)清潔，設(shè)備用于吸油煙等各種設(shè)備進(jìn)餐。

　　電器應(yīng)定期清洗。

　　保持環(huán)境和用具清潔。

　　每天至少?gòu)氐浊鍧崈纱巍?/p>

　　在廚房的工作臺(tái)面下，

　　應(yīng)特別注意清潔廚房?jī)?nèi)部和死角，防止食物殘?jiān)癄€。

　　廢水應(yīng)該每天倒掉，而不是在廚房里一晚上倒掉，和水桶一起倒掉

　　餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

　　四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。

　　八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

　　九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

　　第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。

　　三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

　　五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

　　七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

　　第六節(jié) 冷拼間管理制度

　　一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

　　二、室內(nèi)溫度不超25度。

　　三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

　　四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類(lèi)存放，每周至少清理一次。

　　五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

　　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

　　一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

　　二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

　　三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。

　　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類(lèi)是否新鮮，有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。

　　四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類(lèi)食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

　　七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專(zhuān)池專(zhuān)用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開(kāi)，專(zhuān)墩專(zhuān)用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專(zhuān)柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

　　十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

　　第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

　　一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

　　二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無(wú)雜物、污物。

　　四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

　　五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

　　六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

　　更多文章推薦閱讀:1.公司員工規(guī)章制度大全(最新)2.企業(yè)日常管理規(guī)章制度3.2014最新企業(yè)規(guī)章制度范本4.2015新版工廠(chǎng)規(guī)章制度5.小型工廠(chǎng)規(guī)章制度范本6.公司勞動(dòng)保障規(guī)章制度(范例)7.環(huán)境管理規(guī)章制度8.銷(xiāo)售部門(mén)管理規(guī)章制度范本9.什么叫企業(yè)規(guī)章制度?

　　七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。

　　八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

　　十、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

　　第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

　　二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

　　第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　　二、洗滌后的餐具、用具必須無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

　　三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

　　六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

　　第十二節(jié) 食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度

　　一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品:

　　(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

　　(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

　　(三)已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

　　(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

　　(五)無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

　　(六)無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠(chǎng)家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

　　二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車(chē)輛)必須保持清潔。

　　三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔，無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門(mén)要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

　　五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

　　更多文章推薦閱讀:1.公司員工規(guī)章制度大全(最新)2.企業(yè)日常管理規(guī)章制度3.2014最新企業(yè)規(guī)章制度范本4.2015新版工廠(chǎng)規(guī)章制度5.小型工廠(chǎng)規(guī)章制度范本6.公司勞動(dòng)保障規(guī)章制度(范例)7.環(huán)境管理規(guī)章制度8.銷(xiāo)售部門(mén)管理規(guī)章制度范本9.什么叫企業(yè)規(guī)章制度?

　　六、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，由專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái)，各類(lèi)散裝原料要用密閉的容器存放。

　　七、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

　　八、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類(lèi)獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　　九、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　　十、采購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

　　更多文章推薦閱讀:1.公司員工規(guī)章制度大全(最新)2.企業(yè)日常管理規(guī)章制度3.2014最新企業(yè)規(guī)章制度范本4.2015新版工廠(chǎng)規(guī)章制度5.小型工廠(chǎng)規(guī)章制度范本6.公司勞動(dòng)保障規(guī)章制度(范例)7.環(huán)境管理規(guī)章制度8.銷(xiāo)售部門(mén)管理規(guī)章制度范本9.什么叫企業(yè)規(guī)章制度?

　　相關(guān)搜索